Les arrels de la producció porcina actual

Escrit per Karena Farrer 

Vagant per les immenses extensions d'Internet un bon dia assolellat de setembre, no em podia creure els meus ulls quan em vaig trobar amb un llibre sobre conillets d'índies, publicat el 1886, que es va subhastar. Llavors vaig pensar: "Això no pot ser, segur que es va col·locar aquí un error, i de fet significava el 1986". No hi va haver cap error! Es tractava d'un llibre enginyós escrit per S. Cumberland, publicat el 1886 i que portava el títol: "Conillets d'Índies: animals de companyia per a menjar, pell i entreteniment".

Cinc dies llargs després, vaig rebre un avís de felicitació que jo era el millor postor, i poc després el llibre estava a les meves mans, ben embolicat i lligat amb una cinta...

Llegint les pàgines, vaig trobar que l'autor cobreix tots els matisos de l'alimentació, la conservació i la cria d'un porc domesticat des del punt de vista de la cria de porcs actuals! Tot el llibre és una història sorprenent de porcs que ha sobreviscut fins als nostres dies. És impossible descriure tots els capítols d'aquest llibre sense recórrer a la publicació d'un segon llibre, així que vaig decidir centrar-me només en la "cria de porcs" el 1886. 

L'autor escriu que els porcs es poden agrupar en tres grups:

• "Porcs de pèl llis de tipus antic, descrits per Gesner (Gesner)
  
• "Anglès de pèl de filferro, o l'anomenat abisí"
  
• “Francès de pèl de filferro, anomenat peruà”
  

Entre els porcs de pèl llis, Cumberland va distingir sis colors diferents que existien al país en aquell moment, però tots els colors es van veure. Els únics Selfies (un color) són blancs amb els ulls vermells. L'explicació que dona l'autor a aquest fenomen és que els antics peruans (humans, no porcs!!!) feia temps que feia temps que criaven porcs blancs purs. L'autor també creu que si els criadors de porcs fossin una selecció més competent i acurada, seria possible obtenir altres colors del Jo. Per descomptat, això trigaria un temps, però Cumberland està segur que els selfies es podrien obtenir en tots els colors i matisos possibles: 

“Suposo que és qüestió de temps i de treball de selecció, llarg i minuciós, però no tenim cap dubte que els Selfs es poden obtenir en qualsevol color que aparegui en daurats tricolors”. 

L'autor pronostica que probablement els Selfies seran el primer exemplar de porcs de porositat entre els aficionats, tot i que això requerirà fortalesa i paciència, ja que els Selfs apareixen molt poques vegades” (a excepció dels porcs blancs). Les marques tendeixen a aparèixer també en la descendència. Cumberland esmenta que durant els seus cinc anys de recerca en la cria de porcs, mai va conèixer un jo veritablement negre, tot i que es va trobar amb porcs similars.

L'autor també proposa la cria de daurades basant-se en les seves marques, per exemple, combinant colors negre, vermell, cervatillo (beix) i blanc que crearan un color de tortuga. Una altra opció és criar daurats amb màscares negres, vermelles o blanques. Fins i tot suggereix criar porcs amb cinturons d'un color o un altre.

Crec que la primera descripció de l'Himàlaia la va fer Cumberland. Esmenta un porc blanc de pèl llis amb els ulls vermells i les orelles negres o marrons:

“Al cap d'uns anys va aparèixer al Jardí Zoològic una raça de porc de cabell blanc, ulls vermells i orelles negres o marrons. Aquestes daurades van desaparèixer més tard, però com a resultat resulta, malauradament les marques de les orelles negres i marrons tendeixen a aparèixer ocasionalment en camades de daurades blanques". 

Per descomptat, podria estar equivocat, però potser aquesta descripció era una descripció de l'Himàlaia? 

Va resultar que els porcs abissinis van ser la primera raça popular a Anglaterra. L'autor escriu que els porcs abissinis solen ser més grans i pesats que els de pèl llis. Tenen espatlles amples i caps grans. Les orelles són bastant altes. Es comparen amb els porcs de pèl llis, que solen tenir uns ulls molt grans amb una expressió suau, que donen un aspecte més encantador. Cumberland assenyala que els abissinis són forts lluitadors i matones, i tenen un caràcter més independent. Ha trobat deu colors i matisos diferents en aquesta meravellosa raça. A continuació es mostra una taula dibuixada pel mateix Cumberland que mostra els colors que poden funcionar: 

Porcs de pèl llis Porcs abissinis Porcs peruans

Negre brillant Negre  

Fawn Smoky Black o

Blau Fum Negre

White Fawn Fawn pàl·lid

Roig-marró Blanc Blanc

Gris clar Marró vermell clar Marró vermell clar

  Marró vermell fosc  

Marró fosc o

Agouti Marró fosc o

Agouti  

  Tacat marró fosc  

  Gris fosc Gris fosc

  Gris clar  

sis colors deu colors cinc colors

El pèl dels porcs abissini no ha de superar els 1.5 polzades de llargada. Un abric de més de 1.5 polzades pot suggerir que aquest daurat és una creu amb un peruà.

Les daurades peruanes es descriuen com de cos llarg, pesats, amb cabells llargs i suaus, d'unes 5.5 polzades de llarg.

Cumberland escriu que ell mateix va criar porcs peruans, el pèl dels quals arribava a les 8 polzades de llarg, però aquests casos són força rars. La longitud del cabell, segons l'autor, necessita més treball.

Els porcs peruans es van originar a França, on es coneixien amb el nom de "porc d'angora" (Cochon d'Angora). Cumberland també els descriu que tenen un crani petit en comparació amb el seu cos, i que són molt més propensos a les malalties que altres races de porcs.

A més, l'autor creu que els porcs són molt adequats per mantenir-los a casa i per a la cria, és a dir, per a l'estatus d'"animals d'afició". Els resultats del treball es poden obtenir amb força rapidesa, en comparació amb altres animals, com els cavalls, on han de passar molts anys per a l'aparició i consolidació de diverses races:

“No hi ha criatura més destinada a una afició que els porcs. La velocitat amb què estan sorgint noves generacions ofereix oportunitats emocionants per a la reproducció".

El problema dels criadors de porcs el 1886 era que no sabien què fer amb els porcs no aptes per a la cria ("males herbes", com els anomena Cumberland). Escriu sobre la dificultat de vendre les daurades que no compleixen:

“Una mena de dificultat que fins ara ha impedit que la cria de porcs esdevingui un hobby és la incapacitat per vendre “males herbes”, és a dir, animals que no compleixen els requisits del criador.

L'autor conclou que la solució a aquest problema és l'ús d'aquests porcs per a preparacions culinàries! "Aquest problema es pot resoldre si fem servir aquests porcs per cuinar diversos plats, ja que originalment van ser domesticats per a aquest propòsit".

Un dels capítols següents tracta realment de receptes per cuinar porcs, molt semblants a cuinar carn de porc normal. 

Cumberland posa molt èmfasi en el fet que la producció porcina és realment molt demandada i, en el futur, els criadors haurien de cooperar per assolir els objectius de criar noves races. Han de mantenir-se constantment en contacte i intercanviar idees per ajudar-se mútuament, potser fins i tot organitzar clubs a cada ciutat:

"Quan s'organitzen clubs (i crec que n'hi haurà a totes les ciutats del regne), fins i tot és impossible predir quins resultats sorprenents poden seguir".

Cumberland acaba aquest capítol amb com s'ha de jutjar cada raça daurada i descriu els principals paràmetres que s'han de tenir en compte: 

Classe Porcs de pèl llis

• Els millors selfies de cada color
  
• Millor blanc amb ulls vermells
  
• Millor tortuga
  
• Millor Blanc amb orelles negres 
  

S'atorguen punts per:

• Corregir el cabell curt
  
• Perfil de nas quadrat
  
• Ulls grans i suaus
  
• Color tacat
  
• Marcant la claredat en els no jos
  
• mida 
  

Classe de porc abissini

• Els millors daurats de color Self
  
• Els millors porcs de tortuga 
  

S'atorguen punts per:

• Longitud de la llana no superior a 1.5 polzades
  
• Brillantor del color
  
• Ample de les espatlles, que ha de ser fort
  
• bigoti
  
• Rosetes sobre llana sense calves al centre
  
• mida
  
• El pes
  
• Mobilitat 

Classe de porc peruà

• Els millors daurats de color Self
  
• Els millors blancs
  
• Millor variat
  
• Els millors blancs amb orelles blanques
  
• Millor Blanc amb orelles i nas negres
  
• Els millors porcs de qualsevol color amb els cabells penjats, amb els cabells més llargs 

S'atorguen punts per:

• mida
  
• La llargada del pelatge, especialment al cap
  
• Neteja de la llana, sense embulls
  
• Salut general i mobilitat 
  

Ah, si Cumberland tingués l'oportunitat d'assistir almenys a un dels nostres espectacles moderns! No li sorprendria quins canvis han patit les races de porcs des d'aquells temps llunyans, quantes races noves han aparegut! Algunes de les seves prediccions sobre el desenvolupament de la indústria porcina s'han fet realitat quan mirem enrere i mirem les nostres granges de porcs avui. 

També al llibre hi ha diversos dibuixos pels quals puc jutjar quant han canviat races com la holandesa o la tortuga. Probablement podeu endevinar com de fràgil és aquest llibre i he de tenir molta cura amb les seves pàgines mentre el llegiu, però malgrat la seva ruïna, és realment una peça valuosa de la història del porc! 

Font: Revista CAVIES.

© 2003 Traduït per Alexandra Belousova