Com sacrificar un porc: preparar l'animal per a la matança, sagnar i matar la carcassa

Per als que tot just comencen a criar porcs per a la carn, sorgeix una pregunta difícil: com sacrificar un porc. Al cap i a la fi, la propietat del producte resultant depèn de com es duu a terme correctament el procés. Per descomptat, podeu convidar una persona amb experiència significativa en aquest tema, o portar l'animal a l'escorxador. Però és millor si el propi propietari domina aquesta habilitat, ja que l'agricultor de nova creació no necessita despeses addicionals.

Preparació preliminar

Per evitar problemes amb la venda de carn, abans de la matança, es recomana convidar un veterinari per examinar l'animal i comprovar-ne la salut. Emetrà un certificat obligatori, i després la planta de processament de carn acceptarà el producte sense cap dubte.

Aleshores, cal preparar els accessoris necessaris per al proper procediment, per proporcionar-ho tot, per no perdre temps després, perquè és molt important dur a terme totes les manipulacions ràpidament. Per tant, què es requerirà:

• ganivet ha de ser llarg i ben afilat, és important que la fulla sigui forta i rígida.
• Palet fets de fusta o una plataforma convenient, realitzaran totes les manipulacions per tallar la carcassa d'un porc.
• Cordes fortes.
• bomba de soldadura la carcassa del porc serà cremada.
• Per a la recollida de sang necessites estris.
• Draps nets per absorbir sang i rentar la pell.

L'animal també ha d'estar preparat per a la matança. Abans del procediment, 12 hores abans, el porc no es pot alimentar, els intestins s'han de netejar al màxim. A més, un porc famolenc serà molt més fàcil de treure del corral. Només se li donen quantitats il·limitades d'aigua pura, peròi 3 hores abans de la matança del porc, també deixen de donar líquid.

Si l'habitació on es guarda l'animal és petita o és massa estreta i les condicions de detenció no són importants, aleshores caldrà rentar-lo amb aigua tèbia amb un raspall.

Temps de matança

Se sap que un porc entra en estat de caça una vegada al mes, i si es sacrifica durant aquest període, la carn en el moment d'un augment hormonal perd significativament la seva qualitat. Aixo es perqué significa molt triar el moment adequat. Això es fa de manera senzilla: quan s'acaba l'última cacera, s'aconsella esperar 10 dies o dues setmanes. Si està sobreexposat, no hi ha cap garantia que es perdi la següent etapa d'entrada a una nova fase del cicle sexual.

L'hora del dia es selecciona en funció de la temperatura de l'aire exterior. Quan fa calor, el millor moment és a primera hora del matí. Aleshores, la frescor del matí ajudarà a conservar la carn i no permetrà que les mosques s'hi asseguin. Heu de calcular unes 2 hores per a XNUMX llocs de treball.. Una persona amb certes habilitats complirà aquest termini. En el període fred, no hi ha cap diferència particular a l'hora d'iniciar un esdeveniment responsable.

Procés directe

Tallen un porc de diverses maneres, i cadascun no està privat d'avantatges, però també hi ha desavantatges.

Primer de tot, cal treure el porc del corral, per això, posant una mica de menjar en un bol, cal oferir-lo a l'animal. Normalment en aquest cas no hi ha dificultats. Però quan l'animal estigui nerviós i espantat pels sons i les olors estranyes, hauràs de posar-li una olla gran al cap. Reflexivament, comença a fer marxa enrere i després cal que l'empeny cap a la sortida.

Quan comenci a absorbir el menjar ja fora del corral, lligueu ràpidament les potes posteriors de l'animal amb una corda forta. A continuació, es llança per sobre de la barra i es tira amb força fins que el porc quedi penjat verticalment a l'alçada òptima. Aquest mètode és convenient per als garrins petits.

Els porcs més grans s'enrotllen pels costats, després les cordes es lliguen a les potes davanteres i posteriors. Si estireu el cordó amb força i amb força des del costat oposat, l'animal caurà. No s'han de deixar anar les cordes, ja que el porc intentarà aixecar-se.

Aleshores hauríeu d'intentar tallar l'artèria caròtida amb la velocitat del llamp. Es troba a la unió del coll i el pit. Si el ganivet ha arribat a l'objectiu i la vena jugular també es talla, no cal obrir tot el coll. Si es necessita sang per a un processament posterior, s'han de col·locar plats sota la ferida per recollir-la. Amb aquesta tàctica, la carcassa es sagna al màxim, però l'animal no mor prou ràpidament.

següent mètode. La preparació del porc es fa de la mateixa manera. La diferència és que quan l'animal cau, se'l mata amb un ganivet, un cop precís al cor. El ganivet ha de caure entre les costelles, tercer i quart. Se suposa que es deixa a la ferida uns minuts més. La mort es produeix en 30 segons i una mica de sang entra a l'estèrnum.

De vegades, els porcs adults grans i forts són capaços d'escapar-se en aquest moment, i en la seva agonia, cridant fort, corren per l'habitació. Fins i tot hi ha la possibilitat de lesions a un miner sense experiència. Per evitar que es produeixin aquests excessos, s'aconsella primer atordir el porc amb una culata o un martell. Però si la matança es posa en marxa, el millor és comprar una pistola especial per a la matança d'animals. Quan un porc perd sobtadament el coneixement, en primer lloc, és més fàcil apunyalar-lo. En segon lloc, no té temps d'espantar-se i la quantitat mínima d'hormones de l'estrès entrarà al torrent sanguini, i això és molt important per a la qualitat i el gust de la carn. Però no heu d'oblidar que fins i tot després d'atordir l'animal pot intentar aixecar-se reflexivament.

Per tant, la tasca principal: anotar un animal el més ràpidament possible i espantar-lo al mínim. El més important és mantenir la calma, perquè el porc és un animal sensible i intuïtivament percep el perill.

Com sagnar una carcassa

El gust de la carn depèn directament de com sigui sense sang la carcassa. A més, això també determina la seva qualitat: un alt contingut en sang contribueix al ràpid desenvolupament de la microflora patògena. Aixo es perqué és important assegurar-se que la canal estigui el més lliure de sang possible. Per tant, el primer mètode de matar l'animal tallant l'artèria, sobretot amb suspensió vertical, és el més òptim.

Quan un porc rep un cop al cor, la cavitat toràcica s'omple de sang. Es treu amb l'ajuda de plats adequats i els coàguls restants s'eliminen amb cura amb tovallons de tela.

Tractament de la pell

Quan s'acaba l'agonia i l'animal deixa de moure's, comença l'etapa de processament de la pell. Es crema amb un bufador, mentre que les truges cremades i la capa superior de pell es raspen amb un ganivet. En un moment donat, el foc no s'ha de mantenir durant molt de temps, la pell pot cremar-se i esclatar. Sobretot, això s'aplica al lloc de l'estómac, on és especialment prim i tendre.

Hi ha un altre mètode antic per treure les truges amb palla, és bo perquè després la llard es torna inusualment fragant. La palla s'humiteja lleugerament, s'embolica al voltant de la carcassa i després s'encén.. A mesura que es crema, comencen a raspar el sutge. Més tard, la carcassa es renta a fons amb aigua tèbia. Aquí és on els draps i els raspalls són útils.

La pell no es crema si es vol treure. Girant la carcassa a l'esquena, cal fer talls al voltant del cap i darrere de les orelles. A més, es fa una incisió a la part inferior del coll i es porta al llarg de l'abdomen al costat de la línia dels mugrons fins a l'anus. La ubicació de la seva ubicació i els òrgans genitals simplement es tallen.

Es comença a treure la pell de les potes posteriors cap amunt. Això es fa amb un ganivet afilat, es separa amb cura del greix per no danyar-lo.

Per refredar, la pell s'enrotlla en un rotlle durant mitja hora amb la cara exterior cap a fora. Després cal salar-lo bé. La sal és suficient amb 3 kg per 10 kg pell. Després de fregar-lo a fons amb sal, es torna a enrotllar amb un corró i es posa durant una setmana en un lloc fresc.

Tall de carcassa

Per tant, després de processar la carcassa des de l'exterior, cal tallar-la. Aquí és important separar correctament el greix de la carn, tallar amb cura els òrgans interns i no danyar la vesícula biliar i la bufeta.

• Tot comença amb la separació del cap del cos.
• Aleshores és important tallar el peritoneu, també anomenat davantal, a l'estómac.
• L'estèrnum al centre és més fàcil de tallar amb una destral.
• L'esòfag es lliga i s'extreu amb cura, després es treuen els pulmons, el cor i el diafragma.
• Amb suavitat, per evitar la ruptura, s'extreuen els intestins i l'estómac.
• El més important quan el fetge es separa és no trencar la vesícula biliar, en cas contrari, la carn es farà malbé per la bilis amarga vessada.
• S'elimina el greix intern, i després els ronyons amb la bufeta. També aquí s'ha d'anar amb la màxima precaució possible i evitar vessar l'orina a la carn.

Després de treure els òrgans interns, s'eixuga tot amb tovallons o draps nets. Des de dins, la carn no es renta, en cas contrari es deteriorarà ràpidament. A continuació, la carcassa es talla al llarg de la columna vertebral.

No està gens malament si en una fase inicial el procés de com sacrificar un porc és demostrat per un professional, i la propera vegada serà present com a ajudant per assegurar al seu alumne de situacions imprevistes.